Premium. Dolenjsko. Izbrano. Prvovrstno. Najbolj srčni in pristni dolenjski izdelki zbrani v eni zgodbi …
Ko kmet Toni na svoji ekološki kmetiji pomolze krave, iz senenega mleka nastajajo siri z različnimi dodatki, a pravi šampion med njimi je nagrajeni Prosenik, ekološki staran sir z bogato aromo, ki zori najmanj 12 mesecev. Medtem pa le par deset kilometrov in gričev stran kmet Gregor krmi svoje črno-bele pujse, naše avtohtone krškopoljce, ki so znani po izredno aromatičnem okusu mesa in slanine. Slanina vseh slanin je njihova brezmesna (lardo) slanina ekološke pridelave, ki se vam bo kar stopila v ustih. Ni pa na Dolenjskem avtohton le krškopoljski pujs, avtohtona je tudi sladkasta rdeča raška č'bula z Rake, ki jo karameliziramo in iz nje naredimo omako, ki okusno celoto tvori s sirom in mesninami … tudi z medvedovo salamo medveda iz Kočevskega roga. Ko pa vsem tem dobrotah dodamo še kozarec polsuhe »Penine od fare« Vinske kleti Frelih iz Šentruperta, takrat zares zaigrajo vsa naša čutila. Pridelana je po klasični metodi iz ročno obrane žametne črnine, ki raste v s soncem obsijanih šentrupertskih gričih, v njej pa boste zaznali tako note kruhove skorje in kvasovk kot tudi vonj, ki spominja na malino. Dober tek in na zdravje!
Paket vsebuje:
Vrsta sira: Ekološki staran poltrdi sir iz ekološkega mleka senena prireje.
Sestavine: kravje mleko* (ZTP Haymilk, mleko senene prireje), sol, sirilo, kulture.
*iz kontrolirane ekološke pridelave.
Prosenik je skrbno zorjen vsaj 12 mesecev (na embalaži pa se nahaja tudi nalepka, ki nam pove, koliko časa je bil zorjen posamezen sir). Dolgo zorjenje pomaga, da se njegov kulinarični potencial razvije v vsej svoji polnosti. Sir ima izrazitejšo aromo in krhkejšo teksturo, ki se v ustih kar topi.
Zaradi izgubljanja vlage boste zaznali tršo strukturo sredice, ki se na mestih že lomi. Izrazita, prijetna in čista aroma, rahla pikantnost v ustih, zaznava agrumov in izredno dolg prijeten pookus.
Hraniti pri temperaturi do 14 °C. Za popolno izkušnjo je pomembno, da je postrežen sir sobne temperature.
Sir Prosenik lahko kombiniramo z bogatim belim vinom, čemerkoli sladkim v kombinaciji oreščkov z malo medu, hladnimi slanimi obroki, le rahlo dimljeno postrvjo, z narezkom, dodamo lahko kak dodatek, kot je dolenjski ženof ali ne presladka marmelada z malo grenčice ter temnejši kruh iz polnozrnate moke (rž, pira). Odlično se tudi poda k pivu Amber Lager.
Prosenik je namenjen razvajanju vaših brbončic in uživanju v izbrani družbi, ob dobrem vinu in sproščenem vzdušju. Odprite pot vaši domišljiji in še sami preizkusite kombinacije živil, s katerimi bo na vas napravil še boljši vtis.
Nagrade:
- prejemnik srebrne plakete na svetovnem ocenjevanju sirov World Cheese Awards
Poreklo: Dolenjska.
Pri teži posameznega kosa lahko pride do majhnih odstopanj!
O izdelku: Posebnost Ekološke kmetije Zabukovec je reja krškopoljskih prašičev, avtohtone slovenske pasme prašičev. Njihova reja temelji na ekstenzivnem, počasnem pitanju. Krškopoljec ali po domače krškopolj’c je znan po tem, da se rade volje prehranjuje tudi s krmo, ki sicer ni tako zahtevna za sajenje in obdelavo. Je odporen, njegovo meso pa je bolj marmorirano (mastno), polnejšega okusa ter zelo aromatično. V primerjavi z običajno, belo pasmo prašiča, se iz 120 kg krškopoljca dobi le približno 55 kg mesa. Prav tako potrebuje, napram beli pasmi prašiča, 2-krat dlje časa, da zraste - kar 8 mesecev. Pa še takrat ne doseže takšne teže, kot bi jo beli prašič. Krškopoljci se na kmetiji veliko gibljejo tudi zunaj, imajo svoj hlev in izpust, kjer se tudi sončijo. Razmerje med belim in rdečim mesom je pri krškopoljcih 70:30, imajo pa tudi močne kosti in so lažji od običajnih prašičev.
Ekološka brezmesna slanina krškopoljca je narejena popolnoma brez konzervansov. Debela bela hrbtna slanine se na tanko narezana kar stopi v ustih. Ker je slanina rezana ročno, prihaja pri teži kosov do rahlih odstopanj. Kos slanine tehta približno 260 g. Hranimo jo pri temperaturi do 8 stopinj.
Vrsta mesnine: trajna suha ekološka mesnina krškopoljca
Sestavine: slanina krškopoljca*, morska sol, začimbna mešanica*
*iz ekološke pridelave
Poreklo: Dolenjska.
Pri teži posameznega kosa lahko pride do majhnih odstopanj!
O izdelku: Divjačina Meglen je malo podjetje, ki se ukvarja s pridelavo divjačinskih izdelkov. Z divjačino se oskrbujejo sami. Posebnost izdelkov Divjačine Meglen je, da niso izdelani iz gojene divjadi, temveč iz mesa prostoživečih živali - srnjadi, jelenjadi, mesa divjega prašiča, medveda in gamsa. Meso odkupujejo neposredno od lovskih družin in jo kasneje v svojem obratu predelajo v kose mesa za nadaljnjo uporabo ali v suhomesnate izdelke.
Medvedova salama je kulinarična posebnost, ki jo je poskusil le malokdo. Tako na splošno v Evropski uniji kot tudi v Sloveniji je medved zaščitena žival, ki se jo sme odstreliti le, če njeno število preseže mejo, ko postane žival že nevarna za ljudi in okolico - pri tako velikem številu medvedov, kot jih imamo v Sloveniji, se to občasno zgodi. Medvedova salama je izdelana iz 70% medvedjega mesa in 10% jelenovega mesa, kar daje salami močan, globok okus, ter prašičjega mesa. Intenziven okus salame se odlično poda z rdečim vinom. Posamezna salama tehta približno 300 g. Medvedovo salamo hranimo pri temperaturi do 8 stopinj.
Vrsta mesnine: trajna suha mesnina
Sestavine: medvedje meso 70%, svinjsko trdno mastno tkivo 20%, jelenovo meso 10%, kuhinjska sol, nitritna sol, črni poper, česen, brinove jagode, dekstroza, sladkor, askorbinska kislina.
Poreklo: Dolenjska.
Sestavine: raška čebula, cviček, jabolčni kis, balzamični kis, olje, rjavi sladkor, sol, timijan, suh čili, poper.
O izdelku: Raška č’bula je dolenjska avtohtona stara sorta čebule, rdečkasta po izgledu in sladkasta po okusu. Zaradi njene izredne kvalitete in barve smo se odločili, da jo združimo s cvičkom in iz nje naredimo omako, ki bo odlična spremljevalka narezkov. Vam zaupamo še eno skrivnost? Namesto sveže čebule jo uporabite v vaših domačih hamburgerjih in hot-dog-ih. Hranite v hladnem in temnem prostoru. Po odprtju hranite v hladilniku.
Poreklo: Dolenjska.
Vrsta vina: polsuha rose penina, pridelana po klasični metodi
Sortna sestava: 100 % žametovka oz. žametna črnina
Stopnja alkohola: alk 11,5 vol. %
Letnik: 2014
O izdelku: Vinska klet Frelih je družinsko vinarstvo v samem srcu Šentruperta, nasproti poznogotske cerkve v središču mesta. Frelihovi v vinogradih, ki jih odlikujejo sončna lega, kvalitetna zemlja in ugodna klima, gojijo tradicionalne trte, katerih grozdje spremenijo v vina najboljše kakovosti. Poleg Cvička od fare, ki je bil prvi cviček, prijavljen in nagrajen na vinskem tekmovanju Decanter, se Vinska klet Frelih odlikuje tudi po različnih peninah, pridobljenih po tradicionalni metodi, po mlajših vinih in po vinih, ki so bila zorjena v hrastovih sodih.
Žametna črnina je sorta, ki je imajo po Frelihovih vinogradih zasajene največ. Rodi bujno, ima malo sladkorja, kar se kaže na nizki vsebnosti alkohola. Dobra lastnost žametne črnine je, da se njena sadnost (maline, včasih ribez) ohrani tudi po končanem vrenju. Prav tako (v nasprotju z npr. modrim pinotom) dolgo ohrani barvo in ostaja lahka, sveža in mladostna. Vino eno leto zori v cisterni iz nerjavečega jekla, nakar gre na ponovno vrenje v steklenice za najmanj tri leta. Penina je izdelana po klasični metodi in najmanj tri leta zori na kvasovkah.
Ta polsuha penina je pridelana po klasični metodi iz ročno obrane žametne črnine. Živahno vino je lososove barve, v igrivem okusu se zaznajo note kruhove skorje in kvasovk. Izrazit kompleksen vonj spominja na malino. Penina od fare je primerna za ljubitelje malo slajših penin, saj je od vseh penin Vinske kleti Frelih najslajša.
Nagrade:
- 2021 zlata medalja Glass of Bubbly
Na leseno slamo položimo sezonsko dekoracijo in paket ovijemo z eko pentljo.